Système de management de la sécurité des aliments

Réussir la mise en place de votre Système de Management de la Sécurité Alimentaire

Aujourd’hui la qualité et la sûreté des aliments font l’objet d’attentions très particulières de la part des organismes de contrôles, des consommateurs, des associations, etc. Il est donc indispensable pour les industriels de l’agro-alimentaire de contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire et à leurs qualités.

Avec la mise en place de la norme ISO 22000, vous serez en phase avec les exigences réglementaires européennes, vous maîtriserez les risques inhérents à la sécurité des aliments, vous répondrez aux attentes des consommateurs.

Objectifs

• Comprendre les enjeux et les bénéfices de la norme ISO 22000
• Acquérir une méthodologie efficace pour l’élaboration et le déploiement d’un Système de Management de la Sécurité des Aliments (SMSA) répondant aux exigences de la norme ISO 22000
• Mettre en œuvre l’analyse des dangers et des points critiques et maîtriser les risques relatifs à l’hygiène alimentaire
• Intégrer la sécurité alimentaire dans sa pratique professionnelle

Méthode

• Alternance de travaux pratiques et d’apports théoriques
• Mise en situation

Public

• Dirigeants
• Pilote de processus
• Toute personne chargée de la mise en place d’un Système de Management de la Sécurité des Aliments (SMSA) basé sur l’ISO 22000
• Responsable Qualité et/ou Sécurité Alimentaire

Prérequis

• Cette formation ne nécessite aucun prérequis

Durée

• 3 jours

Exemple de programme

• Paysage normatif et réglementaire en agro-alimentaire, Codes d’usage
•  Appréhender
  • La famille des normes « ISO 22000 » : ISO/TS 22004, ISO/TS 22003, ISO 22002, ISO 22005
  • Les différentes règlementations applicables :
    • CE 178/2002 : principes de précaution, de transparence, d’innocuité, au recours à l’analyse des risques, et aux obligations de traçabilité, de retrait-rappel, d’information des services de contrôle
    • CE 852/2004 et CE 853/2004 relatifs à l’hygiène des denrées alimentaires
    • Guides des bonnes pratiques
  • Les codes d’usage : Codex Alimentarius, …
• Principes d’un Système de Management de la Sécurité des Aliments (SMSA)
• Identifier
  • Enjeux, objectifs et définition de l ‘ISO 22000
  • Champs d’application de l’ISO 22000
  • Freins et obstacles
  • Programmes préalables
• Structure de la norme ISO 22000 et points clés de la construction d’un SMSA
• Système de management : approche processus et documentation
• Responsabilité de la direction
  • Politique et objectifs de sécurité des denrées alimentaires
  • Responsabilités et autorités
  • Communication interne et externe
  • Situations d’urgences
  • Revues de direction
• Management des ressources
  • Management des compétences
  • Infrastructures et environnement de travail
• Planification et réalisation de produits sûrs
  • Programmes prérequis PRP
  • Equipe en charge de la sécurité des denrées, rôle des pilotes de processus
  • Description des produits et usages attendus
  • Diagramme de flux et description par étape
  • Analyse des dangers : identification, évaluation, sélection, validation des mesures de maîtrise (PRPo et plan HACCP)
  • Gestion des PRPo et du plan HACCP
  • Maîtrise des non-conformités : correction, action corrective, libération du produit
• Validation, vérification et amélioration du système
  • Planification de la vérification
  • Audit interne
  • Métrologie
  • Évaluation et analyse des activités de vérification
  • Amélioration continue et majeure du système
• Intégration du SMSA au SMQ
•  Connaître
  • Les exigences supplémentaires par rapport à la norme ISO 9001
  • Les documents à créer ou adapter
  • Les erreurs à éviter : retour d’expérience

Les différentes certifications des services à la personne

Comprendre et analyser les exigences relatives aux trois référentiels de certification de service existants.

La qualité de service est au cœur des préoccupations des organismes de services à la personne en réponse aux exigences accrues des consommateurs en matière de qualité des prestations.

La certification est une démarche volontaire qui garantit aux clients un niveau de qualité.
Délivrée par un organisme certificateur après un audit des prestations et de l’organisation d’une structure de service à la personne, elle atteste que le service est conforme aux exigences fixées dans un référentiel «métier». Ce référentiel est élaboré par ledit organisme certificateur et des professionnels du secteur, et est validé par les pouvoirs publics et les consommateurs.
Elle est attribuée pour une durée de 3 ans et fait l’objet d’un audit de suivi annuel. Elle dispense les structures certifiées du renouvellement de l’agrément délivré tous les 5 ans par le préfet de la région.

Trois certifications de service sont reconnues :

• SGS – ICS : QUALICERT – Services aux particuliers
• AFNOR : NF Service – Service aux personnes à domicile
• Bureau Veritas : QUALISAP – Référentiel de Certification de Services – Qualité de service des organismes exerçant des activités de services à la personne soumis à agrément et à déclaration

ANTHEIS vous fait découvrir les principes et les exigences de chacun de ces référentiels ainsi que son application dans le cadre de votre entreprise.

Objectifs

• Comprendre les exigences des référentiels SGS, AFNOR, Bureau Veritas et leurs finalités afin de vous permettre de définir celui qui est approprié à votre entreprise
• Identifier les actions et moyens à mettre en œuvre pour y répondre

Méthode

• Cette formation est réalisée par un collaborateur ANTHEIS ayant la connaissance des associations, des PME – PMI et de la micro-entreprise, et ayant déjà contribué à l’obtention de la certification des services à la personne

Public

• Responsable / Gestionnaire d’une structure de services à la personne
• Correspondants, animateurs Qualité
• Responsables du projet de certification

Durée

• 3 jours

Exemple de programme

• La qualité
• Les principes de la qualité
• La certification : quels sont ses apports
• La finalité, la valorisation de votre projet
• Compréhension et analyse des exigences des trois référentiels de certification de service
• Appréhender les référentiels existants
  • SGS – ICS : QUALICERT – Services aux particuliers
  • AFNOR : NF Service – Service aux personnes à domicile
  • Bureau Veritas : QUALISAP – Référentiel de Certification de Services – Qualité de service des organismes exerçant des activités de services à la personne soumis à agrément et à déclaration
• Définir les activités clés de votre entreprise
• Identifier les moyens à mettre en œuvre pour répondre à chacun de ces référentiels : documentation, organisation, ressources

Compréhension et maîtrise de la norme ISO 22000

Maîtriser les points clés de la norme ISO 22000.

Cette formation vous permet de découvrir les principes et les exigences de la norme ISO 22000 ainsi que son application dans le cadre de votre entreprise et de l’hygiène alimentaire.
Elle vous aide à mettre en place une démarche structurée en vue de mettre en place un Système de Management de la Sécurité des Aliments (SMSA) et à construire votre plan d’actions.

Objectifs

• Permettre de connaître les exigences et idées clés de la norme ISO 22000, ainsi que les risques et la documentation associée.

Méthode

• Comprendre les exigences de la norme ISO 22000 et ses finalités
• Identifier les actions à mettre en œuvre pour y répondre

Public

• Pilote du projet
• Pilote de processus
• Acteur de la chaîne agro-alimentaire
• Responsable Qualité et/ou Sécurité Alimentaire
• Toute personne chargée de concevoir un système de management de la sécurité alimentaire

Prérequis

• Cette formation ne nécessite aucun prérequis

Durée

• 2 jours

Exemple de programme

• Présentation de la norme ISO 22000, des enjeux afférents et de la réglementation applicable
• Découvrir
  • La norme ISO 22000 et les relations avec les autres référentiels.
  • Les enjeux économiques et sanitaires
  • La réglementation
• HACCP, les éléments clés vis-à-vis de la norme ISO 22000
•  Appréhender
  • Les normes et guides de références
  • Les programmes prérequis et opérationnels
  • La maîtrise des dangers et CCP
  • La pertinence du plan HACCP
• Explication des exigences de la norme et étude approfondie des éléments clés
• Présenter l’architecture de la norme ISO 22000
• Etudier les éléments clés
  • Responsabilité de la direction
  • Management de ressources
  • Planification et réalisation de produits sûrs
  • Validation, vérification et amélioration du SMSA
• Appréhender les exigences documentaires